Forskare har tagit ett betydande steg framåt i kampen mot dolda hälsofaror i vår kost. En ny studie fokuserar på polycykliska aromatiska kolväten (PAH), en grupp cancerframkallande ämnen som kan hamna i livsmedelsförsörjningen genom miljöföroreningar eller bildas vid matlagning under höga temperaturer.
PAH-ämnen uppstår främst när vi grillar, röker eller steker mat. För att bättre kunna identifiera dessa risker har ett forskarlag vid Seoul National University of Science and Technology, under ledning av professor Joon-Goo Lee, utvecklat en effektivare detektionsmetod.
Effektivare mätmetoder med QuEChERS
I studien, som publicerats i den vetenskapliga tidskriften Food Science and Biotechnology, användes den så kallade QuEChERS-metoden (Quick, Easy, Cheap, Effective, Rugged, and Safe). Genom att kombinera acetonitril-extraktion med gaskromatografi-masspektrometri lyckades forskarna mäta åtta specifika PAH-ämnen med hög precision:
- Benzo[a]anthracene
- Chrysene
- Benzo[b]fluoranthene
- Benzo[k]fluoranthene
- Benzo[a]pyrene
- Indeno[1,2,3-cd]pyrene
- Dibenz[a,h]anthracene
- Benzo[g,h,i]perylene
Resultaten visade på en mycket hög noggrannhet med linjära kalibreringskurvor (R2 > 0,99). Detektionsgränserna låg mellan 0,006 och 0,035 µg/kg, medan kvantifieringsgränserna mättes till 0,019–0,133 µg/kg. Återvinningsgraden för ämnena i testerna var stabil och pendlade mellan 86,3 % och 109,6 % beroende på koncentration.
Livsmedel med de högsta halterna
Forskningen identifierade flera vardagliga livsmedel där PAH-nivåerna var som högst. Särskilt framträdande var:
- Sojaolja
- Ankkött
- Rapsolja
Studien refererar även till ytterligare forskning i tidskriften Foods, där höga koncentrationer av PAH upptäcktes i Kezuribushi (torkade fiskflingor) och grillade kycklingfötter. Dessutom visade en undersökning av rumänska spannmålsprodukter att ämnet chrysen förekom i 17 % av proverna.
Framtidens livsmedelssäkerhet
Det nya, strömlinjeformade testförfarandet förväntas inte bara förbättra folkhälsan genom säkrare livsmedelskontroller, utan också sänka laboratoriekostnaderna markant. Dessutom minimeras användningen av farliga kemikalier vid själva testprocessen, vilket gör metoden mer miljövänlig.
